Macarons chocolat

Pour les coques:

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

80 g de blanc d’œuf

80 g de sucre en poudre

du colorant alimentaire ou pour des coques chocolat 15 g de cacao en poudre

Ganache chocolat:

10 g de sucre glace

75 g de chocolat noir

25 g de chocolat au lait

10 cl de crème liquide

20 g de beurre

Photo: Macarons coques chocolat / Ganache chocolat et éclats de noisettes (Et poudre doré en déco)

-Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace, il faut mixer très fin. Ensuite passez l'ensemble au tamis.

(si vos coques sont au chocolat mixez également le cacao en même temps et tamisez l'ensemble)

-Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser on ajoute 1/3 du sucre en poudre, on laisse monter et le deuxième tiers et le troisième un peu ensuite.Les blancs sont prêts quand vous obtenez le fameux bec d'oiseau.

-Le macaronage: il s'agit de mélanger les poudres mixés et tamisés à la meringue(blanc d'oeufs montés au sucre).

Alors il faut assez mélanger pour obtenir une pâte lisse mais pas sur-mélanger car sinon c'est fichu.

On cherche à obtenir une pâte qui forme un ruban quand on lève la cuillère ou la Maryse.

- Avec une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone.

- Laissez sécher les coques à l'air libre 20 minutes.

- Préchauffez le four a 150°C et enfournez les macarons 15 minutes.

- Dans un cul de poule au bain marie, faire fondre les chocolats avec la crème. Une fois le mélange fondu ajouter le beurre et le sucre glace. Réservez dans une poche à douille pour que la ganache prenne à température ambiante et refroidisse.

- Une fois les macarons refroidis vous pouvez les garnir.

Sur la ganache chocolat je rajoute souvent soit des éclats de noisette soit de pistache.... Tout est possible 😊

Placez les macarons au frigo une nuit, recouverts d'un film alimentaire.

L'attente est absolument horrible mais nécessaire pour avoir de très bon macarons!!

Lancez vous, régalez vous et dites moi quand vous aurez tenter!!

Photo: Macarons coques colorées en vert / Ganache chocolat et éclat de pistache

Macarons coques colorées en rose / Ganache chocolat